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Mehl

3,99

An der Emmerähre wachsen aus jedem Absatz der Ährenspindel zwei Körner: daher auch der Name Zweikorn. Emmermehl hat eine leicht dunkle Farbe. Der hohe Klebergehalt des Mehls ermöglicht eine vielfältige und leichte Verarbeitung. Emmer hat einen fein würzigen, leicht herben Geschmack- die durch die Klebereigenschaften bestimmte Quellfähigkeit verleihen dem Gebäck einen luftigen Charakter.

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Emmer (ganzes Korn)

6,99
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Entwicklung einer schönen Rösche und hintergründig malziger Noten Hochwertiges Sonntagsbrötchenmehl. Rösche gewinnt man durch weniger Wasser im Teig oder doppeltes backen. Deutsche Bäcker geben in einem Durchschnittsbrötchenrezept 550g bis 600g Wasser auf 1kg Mehl. Für lange (12-24h) Teigführung gut geeignet.

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Elsässer Brötchenmehl

7,89

Endlich: von der Zulassungsstelle für echte neapolitanische Pizza zertifiziertes, original italienisches Tipo 00 Mehl für traumhafte, krosse, aromatische Pizze, wollige Pizzateige, für eine Freude an der Arbeit mit dem Teig!

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Pizzamehl Tipo 00

3,99

Wenn der Emmer der Vater des Weizens ist, dann ist das Einkorn der Urvater. Noch älter im Stammbaum, noch geringere Ernteerträge, robust, widerstands- und anpassungsfähig. Kommt mit kargen Böden, Hitze gut zurecht. Er ist noch konzentrierter im Geschmack, allerdings sollten beim verbacken ein paar Tipps berücksichtigt werden, um aus diesem wertvollen Getreide das Optimum herauszuholen- und Enttäuschungen zu vermeiden!

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Einkorn (ganzes Korn)

8,49

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Aufgrund der hohen Nachfrage: Wer Top-Ergebnisse bei großporigen Broten wünscht, kommt um ein kleberstarkes kanadisches Mehl nicht herum. Die Tartine-Breads dieser Welt können mit solchen Mehlen auch von weniger erfahrenen Bäckern zubereitet werden. Pan de Cristal- Wunderwerke gelingen mit diesem Mehl!

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Breadflour

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7,49

Brot wie früher. Bäckt wie damals, schmeckt wie damals. Unser hell ausgemahlenes (Type1000) und trotzdem außerordentlich aromatisches Roggenmehl. Für milde Roggenfermentation mit typischen, warmen Aromen. Der Sauerteig wird mit diesem Mehl nicht nur mild-komplex auf der Zunge, sondern auch sehr gut triebig, er hilft, die eigene Sauerteigkultur in Schwung zu bringen- bei einem wunderbaren Geschmack!

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Champagnerroggen

7,49

Mit diesem Mehl werden die besten Croissants von Paris gebacken! Die Brüder Bourgeois (Produzent) sind bekannt für exzellente Mehlqualitäten und haben sich auch hier wieder bewiesen. Das T55 Gruau ist gemacht für reiche Teige, also vor allem Brioche, Croissant in Frankreich - Stollen, Panettone oder lange Teigführungen bei uns. Die besten Weizensorten Frankreichs vereint- sonst nichts.

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T55 Gruau Extra

3,99

Rotkornweizen (ganzes Korn): kräftig-nussiger Geschmack, die rötliche Färbung (Vollkornmehl!) und gute Backeigenschaften gehören zu seinen Vorzügen. Geeignet zur Herstellung von Quiches, Nudeln, Spätzle, Pfannkuchen, Kuchen. Brot: besonders gut in Vor- und Sauerteigen! Da spielt er seine Stärken aus.

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Rotkornweizen

5,29

Das Roggenmehl R960 entspricht am ehesten dem deutschen Typ 997, dem Standard-Roggenmehl. Es steht für die optimale Kombination von hoher Wasseraufnahmefähigkeit und feiner Porung.

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Roggenmehl R960

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4,99

Das Roggenmehl R2500 ist ein ausgesprochen dunkles, kräftiges Mehl. Es entspricht am ehesten dem deutschen Roggenvollkornmehl ohne Keim feinst ausgemahlen. Es steht für höchste Wasseraufnahmefähigkeit, kräftige, sättigende Roggensauerteigbrote, die ihr Aromaprofil über lange, lange Zeit entwickeln. Achtung: das Mehl ist als aromastarke Zugabe (max. 10-12%) zu Brotteigen geeignet, nicht pur zu gebrauchen. Auch Sauerteige oder Aromastücke profitieren.

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Schwarzroggen R2500

5,29

Das Weizenmehl Typ 700 entspricht am ehesten dem deutschen Typ 550, dem backstarken Allzweckmehl. Gut für Brötchen, Baguette, helles Weißbrot. Und besonders in der Kombination mit dunkleren Roggen- und Weizenmehlen, um einen guten Stand zu erreichen.

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W700 feines Weizenmehl

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Das Weizenmehl Typ 1600 entspricht am ehesten dem deutschen Typ 1050, dem traditionellen deutschen Alltagsmehl für Weizenbrote. Es ist etwas dunkler, ballaststoffreicher und in Österreich als Brotmehl gebräuchlich.

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Weizen-Brotmehl W1600

6,99

Noch besseres Baguettemehl: T65 Tradition Premium für klassisches französisches Baguettes Unser bestes Baguettemehl- macht eine feinknusprige Kruste, eine flaumige, gelbliche und fruchtig duftende Krume. Zugelassen für das echte, traditionelle frz. Baguette und Pain de Maison! Das kann kein einziges deutsches Mehl von sich sagen- und nur wenige französische.

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T65 Label Rouge-Baguettemehl

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Das Weizenmehl wird in einer Südtiroler Mühle aus Weizen gemahlen. Es ist besonders kleberstark und kann so mehr Wasser binden.

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Ital. Weizenmehl Tipo 0 Violett (Ciabattamehl)

6,30

Mit diesem Mehl sind Roggensauerteigbrote mit einer langen frischhaltung, feuchten Krume und dennoch knusprigen Kruste möglich. Brote mit Terroir, einem Lokalkolorit wie bislang nur vom Wein (und, zugegeben, von frz. Premiummehlen) bekannt. Aromareiche Mischbrote profitieren selbstverständlich auch.

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Alpenroggen

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6,99

Hochwertiges, französisches Baguettemehl für typisch französisches Brot, Baguette. In Paris auf Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet für Geschmack, Aussehen, Volumenentwicklung, Standfestigkeit bei langer, kühler Teigführung.

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T65 Grün - Baguettemehl

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Das T110er Weizenmehl der Bourgeois-Mühle hat es geschafft. Es hat die Herzen & Zungen vieler Hobbybäcker erobert und deshalb als Underdog auf schwierigem Terrain einen sicheren Platz in der Bon'gu-Welt! Immer wieder erreichen mich Dankesbriefe wegen genau dieses Mehls.

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T110 Landbrotmehl

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